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調理済みの食品を急速冷却保存して必要な時に再加熱して提供する「クックチルシステム」は、飲食業界や介護施設、病院などで注目を集めています。衛生管理を徹底しやすく、品質を安定させながら効率的に大量調理が可能となるため、人手不
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介護施設では、高齢者の方々が日々安心して食事を楽しむことが求められます。そんな中で食中毒の発生は健康状態に大きな影響を与えるため、とくに注意が必要です。そこで有効な対策として注目されているのが、衛生管理の行き届いた完全調
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高齢になると食欲が減少し、食べ物を飲み込む力も低下します。食事の量が減ると、栄養不足に繋がることがあるため注意が必要です。とくに、高齢者はエネルギーとたんぱく質が不足しがちです。この記事では、高齢者におすすめの食材や栄養
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噛む力が弱くなってしまった人など、通常の食事をとることが困難な場合には、きざみ食という食事を取り入れることがあります。介護の場でよく利用されており、具材を細かく刻んで作られた料理のことを指します。本記事では、きざみ食のメ
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病院食の運営方法には直営と外部委託の2つの方法があり、どちらの方法がよいか悩んでいる方も多いのではないでしょうか。そこで、今回は、外部委託と直営はどちらが選ばれているかを紹介します。また、それぞれの方法が抱える課題やその
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高齢者の数は、今後も増加していくといわれています。これは、医療の進歩などにより、高齢者が長生きするようになったのが大きな要因といわれています。そして、高齢者が健康的に長生きするためには、そしゃく機能が重要になってくること
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新調理システムとは、ハサップ(HACCP)にもとづいた調理方式で、厳格な衛生管理と科学的な視点の取り入れが特徴です。科学的視点の取り入れにより、調理者の知識や経験に左右されず、一定の品質の料理を提供できるようになりました
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特養への入所を検討する際、施設の食事に対する取り組みを知っておくことが大切です。人にとって食事は大切なものであり、生きる楽しみや喜びに感じている人も多いでしょう。この記事では、特養における食事内容や食事形態の種類を詳しく
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主に病院などで提供される治療食には、デザートは含まれないと考える人も多いでしょう。しかし、デザートは治療食の一部として重要な役割をもちます。今回は、治療食の概要や種類、治療食におけるデザートの役割などを詳しく解説します。
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ムース食は、高齢者や咀嚼能力が低下した方、または嚥下障害のある方に適した食事形態です。やわらかく加工されているため、食べやすく消化しやすく、栄養価もしっかりと摂取できます。この記事では、ムース食のメリットや注意点を詳しく
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