ナリコマ(すこやか)

ナリコマ(すこやか)の画像
少ない人数で安定した厨房運営

業務負荷の軽減
少人数でも厨房運営が安定

シンプルで衛生的
再加熱・盛り付けだけでOK

おいしさにこだわる
良質な食材・調味料・素材

1日3食365日
毎日異なる献立を用意

ナリコマでは、少ない人数でも安定した厨房運営を実現するために、さまざまなサービスを展開しています。たとえば、自社キッチンで製造した栄養管理の行き届いた食事提供サービスや、資格や経験がない人向けの厨房管理コンサルティングサービスは好評です。そんなナリコマのサービスを紹介します。

ナリコマの特徴①食べる楽しみが得られる献立

ナリコマの画像2
ナリコマの献立は、食べる楽しみが得られるメニューが多数です。また、急性期病院や回復期病院向けに、2021年からクイックチル献立メニューの提供をスタートさせました。

クイックチル献立を使うことで食事提供者の負担を減らせます。少ない人数でも安定した厨房運営ができるだけでなく、患者さんへ時間もかからず美味しい食事が配膳されるのです。

慢性期病院や精神科病院向け献立「すこやか」

すこやかは、慢性期病院や精神科病院向けの献立です。普通食をはじめ、ソフト食・ミキサー食・ゼリー食から選べます。

毎日食べても飽きない献立になっている点が特徴で、利用者の方にも喜ばれています。クイックチル献立で利便性がよく、長期療養の方も楽しんで食事ができる献立です。

急性期病院や回復期病院向け献立「やすらぎ」

やすらぎは、急性期病院や回復期病院など在院日数が比較的短い病院向けの献立です。こちらは普通食になっていて、普段の食事と変わらない食事が楽しめます。すこやかに比べて栄養価が高いのが特徴で、毎日の食事で摂取できる栄養価が安定しているため、院内基準の治療食へも展開しやすい点がポイントです。

メニューは28日サイクルで固定されています。また厨房業務の負荷も小さく、フレキシブルにメニュー変更ができるため若年層や栄養不足の方にも提供できます。

ナリコマの特徴②ナリコマのスタンダードプラン

ナリコマの画像3
ここからナリコマのスタンダードプランを紹介します。献立の発注は、Webシステムにて食数を登録します。届いた献立は、商品のQRコードを読み取り検品を行います。

そして届いたクックチル食品を、湯煎またはスチームコンベクションで温め直し、調理レシピを参考に盛り付けて食事を配膳するだけです。シンプルで簡単、さらに衛生的で大掛かりな設備や調理器具も不必要な点がスタンダードプランの特徴です。

ユニット完結方式

スタンダードプランの他に、ユニット完結方式があります。ユニット完結方式とは、ユニットごとのキッチンで食事の準備や提供が行える方式です。ユニット担当の介護職員が食事の提供を行えば、厨房スタッフを雇う必要もなく人件費削減につながります。

献立の発注から、検品まではスタンダードプランと同じ流れです。届いた献立をユニットごとのキッチンで温め直して盛り付けし、配膳すれば完了です。どちらもシンプルな作業で、経験がない方でも簡単に行えます。

ナリコマの特徴③素材の味を生かしたやさしい味付

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安心で安全な食材であるのはもちろんのこと、素材の味を生かした美味しい食事でなければ利用者の満足度は下がります。ナリコマでは素材の味を生かした、やさしい味付けの食事を提供してくれます。良質な食材や調味料・素材の味を生かした献立は、高齢者の健康を願い、食べられる喜びを感じていただきたいという想いからできているのです。

やさしい味付けへのこだわり

ナリコマは、やさしい味付けへのこだわりがあります。味付けの基本は、自社で取る一番出汁が基本です。煮物や煮びたしなどの和食は、この出汁によって素材の美味しさが引き立てられます。

また、塩分控えめのやさしい味付けにすることにより、家庭の味に近づけています。家庭的でぬくもりを感じられる献立は、家庭の味を思い出し美味しく食べられる食事です。

食材へのこだわり

献立はすべてナリコマグループのセントラルキッチンで、一括調理を行います。そのため食材の大量購入が可能となり、仕入の価格を抑えるのです。仕入価格を抑えた分、ワンランク上の食材を選び調理します。

食材は社長自ら試食し、納得できるものがないときには、良質な食材が見つかるまでメニューを廃止することもあります。また季節の節目には、高級食材も使用し献立に入れます。これがナリコマの強みとこだわりなのです。

調味料へのこだわり

ナリコマでは、醤油やみそなどの主要調味料にもこだわりがあります。家庭でなじみのある国内メーカーの製品を採用しているため、家庭の味に近い献立が提供できるのです。

また、味噌など地域によって違いが出やすい調味料は、セントラルキッチンごとの地域性を考慮しながら仕入をしています。利用者の方に、家庭的なぬくもりを感じていただくため、調味料にもこだわっているのです。

ナリコマの特徴④毎食の栄養バランスを栄養士が管理

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ナリコマの献立は、美味しい食事だけではありません。毎食の栄養バランスを栄養士が管理しながら、美味しさを追求したさまざまな調理法にこだわっているのです。

カスタマイズした調理機器を取り揃えている調理フロアで、組み合わせなどを試行錯誤しながら一番おいしく調理できる方法を日々追求しています。見た目の美しさや香り・食感・栄養バランスなど、すべての項目についてこだわりを持っているのです。

まずは問い合わせをしてみよう!

ナリコマには、電話またはお問合せフォームより問い合わせできます。そのほか、福祉施設や病院の安定的運営を支援するセミナーなどを、全国各地で開催しています。クックチル食材の無料試食会や、クックチルを活用した新しい厨房運営のしくみや導入事例のセミナーなども行っています。

これから導入を考えている施設担当者の方は、ぜひナリコマのセミナーなどを活用して勉強してみてください。セミナーが開催できない時期には、オンライン開催も行っています。まずは問合せしてから、確認しておきたいセミナーが開催されているか確認してみましょう。

契約後には食事とともに、収支面や人材面もトータルコンサルティングでサポートしてくれます。運営アドバイザーが多数在籍しているため、経営面でのアドバイスをもらえるのはナリコマの強みではないでしょうか。

メリット・強み■少人数でも安定した厨房運営が可能
■再加熱・盛り付けだけで運用可能
■管理栄養士による栄養バランス管理
■1日3食365日異なる献立を用意
試食の有無
対応エリア全国対応
問い合わせ電話・メールフォーム
TEL:06-6396-8020
会社情報株式会社ナリコマホールディングス
〒532-0004 大阪市淀川区西宮原1-4-2 ナリコマHD新大阪ビル
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